在外走跳當然少不了喝到氣泡酒的時候，但是往往聽到許多人只要看到氣泡酒不論三七二十一的都叫他香檳，這樣很容易被人一眼看出是外行人喔!
氣泡酒其實有很多不同的種類和名字，不只有香檳是氣泡酒，在不同的產區都有產氣泡酒而且有專屬他們自己的名字和特色，以下就挑幾個常見的介紹給大家
香檳
圖片出處：http://www.hishtory.com/blog-1/2016/12/31/tasting-the-stars-the-story-of-champagne
法規：
- 在法國香檳區生產
- 葡萄需手工採摘
- 使用傳統釀造法製作（可以回去看part1）
- 需要陳年至少15個月才可以出廠，其中有12個月要泡渣
- 常用的葡萄品種：在香檳區的法規其實規定有七種品種可以用來釀造香檳喔！但是最常被大家知道的還是以下三種品種：黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay)、皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier)
香檳因為法定規範較為嚴格加上擁有悠久的歷史與知名度，價格相較其他產區自然是偏高。但是因為他嚴格的法規要求，讓氣泡更加的綿密細緻，加長時間的泡渣也提供了更多特殊的酵母自溶香氣，如烤麵包、餅乾、奶香等等。但是，因為香檳區緯度較高，天氣也較冷，所以酸度往往比其他產區還來的高，對於台灣人來說其實會覺得有點酸呢！
Crémant
圖片出處：https://mycupofwine.com/home/cremant/
法規：
- 在法國限定的法定產區生產(可以看上圖)，常見的產區：布根地、阿爾薩斯、羅亞爾河
- 使用傳統釀造法製作
- 需要9個月的泡渣
在擁有悠久釀酒歷史的法國當然不只有香檳區有在釀造氣泡酒，可惜因為不是在香檳產區製作而不能夠被稱作香檳，所以呢他們又幫這些氣泡酒另外取了一個名字叫做Crémant，但是一樣要在有法定規定的某幾個產區才能使用這個名稱，只是不再限於一個產區而是很多地方都可以使用，比如布根地、波爾多和阿爾薩斯。所以常常可以看見法國的氣泡酒上標有Crémant de Bourgogne或Crémant de Loire 意思就是產自布根地或是羅亞爾河的Crémant喔！
雖然Crémant沒有像香檳一樣有響亮的名聲，但也千萬別小看它了！它的做法和香檳一樣都是使用傳統釀造法製成，所以一樣會帶有酵母自融的複雜香氣，在某些產區（如布根地）甚至也有用和香檳區同樣的葡萄品種去製作的Crémant。只是，有在喝酒的人都知道，產區不同、氣候不同、使用的葡萄品種不同，都會影響酒的風味。Crémant 的特別之處就在於它們大多會使用當地常見的葡萄品種釀造，（例如布根地是黑皮諾跟夏多內，阿爾薩斯可能會用白皮諾和麗斯林，我就很喜歡嘗試各個產區的Crémant，感受一下同樣的釀造方法，但是不同的品種會帶來什麼樣的驚喜。而且因為Crémant沒有像是釀造香檳時的高成本和名氣，所以價格也相對的平價許多，想喝法國氣泡酒，而且喜歡酵母的複雜香氣的人，不妨試試這些酒款。
另外一提的是，法國也有一些非傳統釀造法製成的氣泡酒，會標示Mousseux，下次如果喝到不是Crémant的法國氣泡酒很有可能就是Mousseux喔！
卡瓦CAVA
圖片出處：https://www.pinterest.com/pin/288511919876600140/
法規：
- 在西班牙規定的法定產區製作，主要在加泰隆尼亞省（圖中的EI PENEDES），但實際上還有幾個地方也可以生產，只是非常少見
- 使用傳統釀造法製作
- 需要經過9個月的泡渣
- 主要三個葡萄品種為 Xarel-lo、Parellada、Macabeo，有時會使用garnacha 和Monastrell混釀來做粉紅酒
近年來CAVA的知名度一直不停的攀升，許多人把他當作小資族的香檳，荷包不夠深的話挑他準沒錯！它不但和香檳一樣都是使用傳統釀造法製成，而且歷史也頗為悠久，從300年前就開始有它的蹤跡，不過他是一直到19世紀時才被開始廣為製作。因為當時歐洲有個很可怕的根瘤蚜蟲病(Phylloxera)肆虐，導致很多葡萄樹都死掉了，當地人便順勢將原本的紅葡萄品種拔除，改種適合釀造CAVA的品種，從此加泰隆尼雅這個地方就成了CAVA的最大產區。
CAVA雖然和香檳使用相同的釀造方式但卻有滿大的風格差異，因為加泰隆尼亞相較法國緯度較低，溫暖的氣候帶給葡萄濃郁的果香味，酸度也比較平易近人，加上當地葡萄品種也為酒款帶來了不少特色。個人認為CAVA相較於法國的氣泡酒，有著相同的來自傳統釀造法的複雜香氣和細緻綿密的氣泡，不同的是CAVA有更豐富活潑的果香，不喜歡酸度太高的人很適合從這個產區下手噢！
普羅賽克Prosecco
圖片出處：https://medium.com/climate-conscious/proseccos-dark-side-behind-its-global-success-7f8d269d820a
法規：
- 在義大利Prosecco的兩個法定產區生產，一個是Prosecco DOC另一個是產更高品質的conegliano-valdobbiadene DOCG （可以看看上面的地圖）
- 大多數的酒款使用的是大槽法釀造，但是有些高品質地區也會用傳統釀造法
- 葡萄品種：至少使用85%Glera格雷拉
自詡為葡萄酒大國的義大利當然也要有屬於自己的氣泡酒啊！義大利有兩款很知名的氣泡酒一款就是Prosecco另一款是待會會提到的Asti。首先當然是要先介紹這個近幾年已經超越香檳，成為全世界賣得最好的氣泡酒Prosecco。
其實Prosecco這個詞呢本來代表的不只是這款氣泡酒酒名，還是義大利的一個村莊，更是釀造Prosecco的葡萄品種名稱，只是因為這麼多的名字搞得大家好亂啊！所以最後終於在2009年開始把品種名改為Glera（格雷拉）。
與前面介紹的幾款氣泡酒不同的是，他的釀造方法是大槽法（終於介紹到一款不是用傳統釀造法製成的了！！忘記什麼是大槽法的人可以回到part1去看看），因為沒有經過特殊的瓶中二次發酵，所以不會有像是前面常提到的酵母香氣，取而代之的是葡萄的原始風味，因此能夠有更多的花香、果香，加上義大利的氣候也不似香檳區寒冷，所以酸度也比較低。甜美的花果香加上適當的酸度，一聽就是一款非常誘人的酒，加上大槽法的釀造過程也比傳統法簡單，相對的成本較低，價格也就比較平易近人了。也難怪他會超越香檳成為最熱門的氣泡酒！不過prosecco因為強調的是他的新鮮花果香味，所以最好趁新鮮的時候早點飲用，不適合再陳年啦！
另外，在近年義大利也積極推動新的法規，從現在開始可以釀粉紅prosecco了喔！（以前是不行的，所以以前的粉紅酒氣泡上面不能標示prosecco，即使它的做法和產區有符合規定也一樣。）但是要釀粉紅酒還是有前提，一樣要使用85%Glera 然後可以使用10-15%的黑皮諾下去混釀變成粉紅酒～
阿斯提ASTI
圖片出處：https://ontheworldmap.com/italy/city/asti/
法規：
- 以阿斯提法釀造而成
- 在ASTI產區釀造
- 必須使用品100% Moscato 釀造
- 酒精含量通常在7-9.5%
新手或是喜歡喝甜酒的人一定都會喝過的酒款就是他啦！因為這款酒所使用的葡萄品種Moscato是麝香葡萄的一種（對！就是你知道的那個麝香葡萄，不過麝香葡萄又分很多種類，這個釀酒的種類不是我們常常食用的那種，不過同樣的他們都擁有甜美的香氣）所以這款氣泡酒一開瓶就可以聞到濃郁的花果香，尤其會出現玫瑰、柳橙和蜂蜜的香氣。加上Asti釀造法是在葡萄汁沒有發酵完全就停止發酵，所以酒中的含糖量會比較高，相對的酒精濃度也會比較低（幫大家複習一下發酵過程：酵母+糖＝酒精＋二氧化碳，所以如果酵母還沒把糖吃完就停止發酵就會留下原本葡萄汁的糖分，酒精也會比完全發酵的酒款還要低）
如果覺得有點複雜沒有關係，只需要記得這款酒就是又香又甜，酒精濃度不高，非常適合新手或是想要把妹的人。不過這款酒也是適合年輕時飲用的酒款，所以身邊如果有這類型的酒就快點開來喝吧！（以上講到年輕時飲用的意思是酒出廠時儘早喝掉！不是說年紀大的人不適合喝喔！）
Sekt
大家可能比較少聽到這一款酒，因為它主要產於德國和奧地利，算是他們的平價酒款，主要是內銷，因為德國和奧地利是喝氣泡酒的大國，德國人平均一年每人就喝掉五瓶氣泡！！！雖然德國是世界上喝最多氣泡酒的國家，但是他們自己產的氣泡酒卻不是這麼有名，這些酒款基本上都是使用大槽法釀製，甚至有滿多酒都是先從法國或義大裡買了基酒，然後在德國做成氣泡酒（這大概也是德國氣泡酒不有名的原因之一吧！因為不完全是德國生產～），不過現在也有滿多酒商使用德國當地葡萄釀造，並且在酒標上標示Deutscher Sekt，意思就是就只能使用德國當地的葡萄，也有越來越多名莊開始使用傳統釀造法製作SEKT，這類酒款通常使用Riesling(麗斯林)來釀造，而且葡萄都會來自同一個產區，品質通常很好，只是量通常很小，台灣很難見到。
小結：看完了介紹知道，以後不可以隨便亂叫了吧！如果不知道名字的統稱叫氣泡酒就好囉！ 其實在喝氣泡酒的時候不一定要講求身份，現在很多國家也都有產品質很好的氣泡酒，甚至許多酒款也都是使用傳統釀造法製作，只是因為沒有像舊世界產區有這麼悠久的歷史，能夠建立屬於自己的名字，所以比較少被人提起，但是都很值得一試！喝酒的時候就是要拋開成見，好好享受酒的美好～
By Oriana X 517
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