氣泡酒雖然是一款輕鬆品飲的酒款，但是要講究起來可是有超多細節的!以下將會把氣泡酒分成三個主題做介紹，分別為釀造方式、種類、酒標，現在就馬上來進入第一個主題吧!
氣泡酒的釀造
常常有人問我氣泡酒的作法是不是跟汽水一樣，把二氧化碳加到酒裡就可以了?這個說法只對了一半，因為真的是要讓二氧化碳進入到酒裡，只是汽水是用機器加壓進去的，而氣泡酒卻是有特殊的方法讓二氧化碳自然地”溶入”酒中喔!為什麼這樣說呢?先來看看葡萄酒的製作的吧!
在葡萄酒的釀造過程中有個很重要的必經的過程就是發酵，如何發酵呢?就是在甜甜的葡萄汁中加入酵母，當酵母吃糖的同時就會將糖分轉化為酒精和二氧化碳，所以我們喝的氣泡酒的二氧化碳就這樣生成的。但是因為平常在釀酒的時候都是在開放的大桶槽釀製的，所以二氧化碳就溜走了。那氣泡酒又是用怎麼樣的方式將它留下來的呢? 不同的釀造方法會有不同做法，以下又要來細分囉!
最常見的有以下幾種：
1. 傳統釀造法Traditional Method/Classic Method
傳統釀造法會經過兩次的發酵程序，第一次就像釀造一般的葡萄酒一樣，先在桶槽中做了第一次發酵，後來再將酒液裝入瓶中並且加入糖跟酵母後封瓶，開始進行第二次發酵，在第二次發酵的過程當然也會產生許多二氧化碳，但是瓶子已經被關起來啦!這時候這些新生成的二氧化碳就會因為出不去瓶外而慢慢融入酒中，這也是為什麼氣泡酒的氣泡和汽水的氣泡相比更加綿密、柔順不刺激。
但是別以為這樣就結束了!因為酵母發酵完後就會死掉，所以這時酒液中會殘留許多酵母的”屍體”，這些”屍體”會帶給酒更多的奶油、烤麵包、餅乾的香氣(又稱作酵母自溶的風味)，所以在發酵完成後不會很快地取出這些酵母，反而會讓他們在瓶中陳年一段時間再取出，讓酒增加更多風味。
常見的酒款：Champagne、CAVA、Crémant
2. 轉移法 Transfer Method/bottle-fermented
轉移法的釀造方式大致上與傳統釀造法是一樣的，同樣都會在瓶中進行二次發酵，差別在於他取出酵母的方式不同。傳統釀造法會利用特殊的轉瓶法將屍體們集中到瓶口，並用急速冷凍瓶口酒液的方式快速取出這些渣渣，但是因為需要一瓶一瓶移除所以消耗的人力成本相對較大。轉移法則簡單的多，他會直接在加壓的環境中把所有瓶中的酒倒入桶槽中，去除掉酵母後再重新裝瓶。這樣的方式不但會像傳統釀造法一樣擁有瓶中二次發酵所帶來的酵母香氣，而且不需要花費許多人力成本。
3. 大槽法Tank Method(又稱夏馬特法Charmat Method)
這個方式製作的氣泡酒一樣需要經過兩次發酵，但不同的是他的第二次發酵是在密封的大桶槽中，所以二氧化碳一樣是天然的溶入酒液中喔!只是這樣的方式減少了酵母與酒液接觸的機會，所以比較不會有酵母自溶的奶香，取而代之的是葡萄品種本身的香氣，所以這樣的方式製作出來的氣泡酒會有更濃郁的花香與果香。
常見酒款：Prosecco
4. 阿斯蒂法Asti Method
光是看到這個方法就會想到ASTI氣泡酒，沒錯！這就是義大利ASTI的製作方式。經由這樣的方式製成的酒款通常酒精濃度不高而且是甜型的酒款。為什麼呢?因為他只有在大桶槽中經過一次發酵，想當然爾酒精濃度不會像是經過兩次發酵的酒款高，而且通常他在酒液中的糖還沒被酵母吃光光前就會先以人為的方式停止發酵了(可能是過濾掉酵母或是降低溫度使酵母停止活動)，所以喝起來還會是甜甜的呦!
常見酒款：Asti
5. 二氧化碳注入法 Cabonation
這個方式其實就跟汽水的製作方式一樣了!真的就是用機器將二氧化碳加壓進入酒液中，所以氣泡不會像其他方式製作的氣泡酒這麼綿密細緻，但優點就是成本低。只是現在有點品質的氣泡酒很少會使用這種方式了。
小結：每款氣泡酒都會因為釀造方式不同而有不同風味，大家在挑酒的時候不妨可以看看酒標來挑選看看，如果喜歡帶點奶香味的可以挑選傳統釀造法製成的酒款，喜歡花果香就挑選大槽法的，或是想要把妹的就挑個甜甜好喝的ASTI吧!
By Oriana X517
留言列表
